Le métier en bref
Le Commis de cuisine, un acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine. Assiste les cuisiniers, chefs de partie dans la préparation des plats Prépare les ingrédients nécessaires à la confection des recettes Maintient la propreté des plans de travail et des ustensiles de cuisine Participe à la réception et au stockage des marchandises Applique les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Peut aider à la mise en place des plats pour le service
Comment accéder à ce métier ?
Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau 3 (CAP) de l'hôtellerie/restauration.
Salaire
Entre 1400 et 1650 €/mois net pour un débutant (0-2 ans). Ce salaire correspond souvent à un jeune diplômé (CAP) avec peu ou pas d'expérience.
Salaire médian autour de 1650 à 2000 €/mois net après 3-5 ans d'expérience. Une évolution vers des postes plus qualifiés est fréquente à ce stade.
Avec 10 ans et plus, la rémunération peut atteindre 2000 à 2500 €/mois net, notamment pour un commis très expérimenté ou spécialisé, mais il est courant d'évoluer vers des postes de chef de partie ou sous-chef.
Ce qui fait varier la rémunération
- Le type d'établissement (restauration rapide, traditionnelle, gastronomique, collective, hôtellerie de luxe) influence fortement la rémunération.
- La localisation géographique (Paris, grandes villes) peut offrir des salaires légèrement supérieurs.
- Les pourboires, les primes (sur objectifs, intéressement), les avantages en nature (repas, logement parfois) peuvent compléter le salaire de base.
- L'application de la convention collective nationale des Hôtels, Cafés, Restaurants (HCR) fixe des minimas salariaux.
Formation & diplômes
L'accès à ce métier se fait généralement par la voie de l'apprentissage ou de la formation professionnelle initiale. Le Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP) est le diplôme de base, souvent complété par des mentions complémentaires.
- CAP Cuisine
- CAP Pâtissier (pour un commis pâtissier)
- Bac Professionnel Cuisine ou Commercialisation et Services en Restauration
- Mention Complémentaire (MC) Cuisinier en desserts de restaurant ou Traiteur
Qualités requises
- Rigueur et organisation : Essentielles pour suivre les recettes et maintenir la propreté.
- Endurance physique : Travail debout, port de charges, rythme soutenu en coup de feu.
- Esprit d'équipe : Collaboration constante avec les chefs de partie et le reste de la brigade.
- Rapidité et adaptabilité : Indispensables pour gérer les commandes et les imprévus.
- Respect des règles d'hygiène et de sécurité : Crucial en cuisine.
Compétences clés
Évolutions de carrière
Après quelques années d'expérience en tant que commis, il est possible d'évoluer vers des postes de demi-chef de partie, puis de chef de partie (garde-manger, entremétier, saucier, rôtisseur, pâtissier...). Avec plus d'expérience, l'évolution peut mener à des rôles de sous-chef et, à terme, de chef de cuisine. Certains choisissent de se spécialiser (traiteur, cuisine à domicile) ou de s'orienter vers l'enseignement culinaire.
Métiers vers lesquels évoluer
À retenir
- Le métier de commis est un excellent point de départ pour une carrière en cuisine, offrant une immersion complète dans les bases du métier.
- Il demande un investissement physique important et un apprentissage continu sur le terrain.
- Les débouchés sont nombreux dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, en France comme à l'étranger.
- La passion pour la cuisine et l'envie d'apprendre sont des moteurs essentiels pour réussir et évoluer.