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Code ROME G1808 Hôtellerie et Restauration Statut cadre

Chef barman

Le Chef barman orchestre avec passion la préparation de cocktails et d'animations dans un cadre élégant et convivial. Forme et supervise une équipe de barmen Conçoit et prépare des cocktails classiques et innovants Veille à la satisfaction et à l'expérience des clients Gère l'approvisionnement et le

Le métier en bref

Le Chef barman orchestre avec passion la préparation de cocktails et d'animations dans un cadre élégant et convivial. Forme et supervise une équipe de barmen Conçoit et prépare des cocktails classiques et innovants Veille à la satisfaction et à l'expérience des clients Gère l'approvisionnement et le stock des boissons et accessoires Maintient un environnement de travail propre et organisé Peut organiser des événements et des promotions spéciales au bar

Comment accéder à ce métier ?

Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau CAP en hôtellerie-restauration, toutefois des compétences techniques de barman sont requises. Il peut également être accessible avec une qualification de barman et une expérience professionnelle de quelques années dans ce métier.

Salaire

Débutant

Entre 1 800 et 2 200 €/mois net pour un Chef barman débutant dans la fonction (0-2 ans). Cela suppose une expérience préalable significative en tant que barman.

Médian

Après 3 à 5 ans d'expérience comme Chef barman, le salaire médian se situe autour de 2 200 à 2 800 €/mois net.

Senior

Avec 10 ans et plus d'expérience, notamment dans des établissements de luxe ou de grande envergure, la rémunération peut atteindre 2 800 à 3 800 €/mois net, voire plus.

Ce qui fait varier la rémunération

  • Le type d'établissement : hôtel de luxe, bar à cocktails branché, restaurant gastronomique, discothèque.
  • La localisation géographique : les salaires sont souvent plus élevés à Paris et dans les grandes villes touristiques.
  • La taille et la réputation de l'entreprise : les grands groupes hôteliers ou les bars renommés offrent généralement de meilleures rémunérations.
  • Les primes, pourboires, avantages en nature (logement, repas) qui peuvent compléter le salaire fixe.
  • Le statut (cadre ou non cadre) et les responsabilités managériales.

Formation & diplômes

Pour devenir Chef barman, l'expérience est primordiale. Cela passe souvent par une première formation en hôtellerie-restauration, suivie d'une spécialisation et de plusieurs années de pratique en tant que barman. L'apprentissage est une voie très valorisée pour acquérir les compétences sur le terrain. La formation continue est également un moyen d'évoluer et d'acquérir de nouvelles techniques (mixologie, gestion).

  • CAP Services en Café-Brasserie ou Production et Service en Restaurations.
  • Mention Complémentaire Barman.
  • CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) Barman Monde de la Nuit ou CQP Commis de Bar.
  • Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration.
  • BTS Hôtellerie-Restauration option Mercatique et Gestion Hôtelière pour les profils visant l'encadrement supérieur.

Qualités requises

  • Leadership et sens du management : pour diriger et motiver son équipe de barmen.
  • Créativité et innovation : pour concevoir de nouvelles recettes de cocktails et animer le bar.
  • Excellent sens du service client : pour offrir une expérience mémorable aux clients.
  • Organisation et gestion : pour gérer les stocks, les commandes et les budgets.
  • Pédagogie et transmission : pour former et accompagner les membres de son équipe.

Compétences clés

Animer, coordonner une équipe Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels Recruter et intégrer une personne Former les nouveaux employés aux procédures du bar Transmettre une technique, un savoir-faire Créer, organiser ou coordonner un évènement Organiser des dégustations de cocktails Concevoir des recettes de cocktails avec ou sans alcool Innover avec de nouvelles techniques de mixologie Optimiser l'agencement du bar Assurer la maintenance de base du matériel de bar Surveiller la qualité des boissons servies Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks Définir des besoins en approvisionnement Organiser et superviser l'approvisionnement, la logistique d'un événement

Évolutions de carrière

Après plusieurs années en tant que Chef barman, il est possible d'évoluer vers des postes de Directeur de la restauration, Gérant de bar, ou même d'ouvrir son propre établissement. Des spécialisations en mixologie avancée ou des postes de formateur sont également envisageables. Certains Chefs barman deviennent consultants pour des marques de spiritueux ou des établissements.

Métiers vers lesquels évoluer

Gérant Sommelier Adjoint Directeur Chef Manager en restauration rapide Formateur Gérant

À retenir

  • Le Chef barman est un poste clé qui allie créativité artistique et compétences managériales.
  • Une solide expérience en tant que barman est indispensable avant d'accéder à cette fonction d'encadrement.
  • Le secteur de l'hôtellerie-restauration offre de réelles opportunités d'évolution pour les profils expérimentés et passionnés.
  • La connaissance des langues étrangères, notamment l'anglais, est un atout majeur, surtout dans les établissements touristiques internationaux.

Questions fréquentes

Quelle formation pour devenir Chef barman ?
Le poste de Chef barman s'obtient principalement par l'expérience suite à une formation initiale (CAP, MC Barman) et plusieurs années en tant que barman. Des formations continues en management ou mixologie peuvent compléter le parcours.
Quel est le salaire d'un Chef barman débutant ?
Un Chef barman débutant dans la fonction, mais ayant déjà une solide expérience en tant que barman, peut espérer un salaire net mensuel entre 1 800 et 2 200 €.
Quelles sont les perspectives d'évolution ?
Un Chef barman peut évoluer vers des postes de direction (Directeur de la restauration, Gérant de bar), devenir formateur, consultant, ou créer son propre établissement. La spécialisation en mixologie est aussi une voie de développement.