Le métier en bref
L'économe assure l'approvisionnement de l'hôtel ou du service de restauration en vue d'optimiser les coûts et la qualité des services. Gère les stocks de nourriture, boissons et fournitures pour l'hôtellerie et la restauration Négocie avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix et conditions Contrôle la réception des marchandises et assure la conformité des livraisons Optimise l'utilisation des ressources pour réduire les coûts tout en maintenant la qualité Collabore avec les chefs de cuisine et les responsables d'hôtel pour planifier les besoins Suit les tendances du marché pour anticiper les besoins en approvisionnement
Comment accéder à ce métier ?
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac (Bac pro hôtellerie-restauration) à Bac+5 (Master en management hôtelier), selon expérience. Les formations de niveau Bac+2 à Bac+3 en gestion hôtelière, gestion des entreprises ou en comptabilité et gestion sont courantes pour ce métier.
Salaire
Entre 1800 et 2200 €/mois net pour un débutant (0-2 ans). Correspond à un niveau Bac+2/3 en gestion ou hôtellerie-restauration avec une première expérience.
Salaire médian autour de 2500 à 3200 €/mois net après 3-5 ans d'expérience.
Avec 10 ans et plus, la rémunération peut atteindre 3500 à 4500 €/mois net, voire plus, selon la taille et le prestige de l'établissement ou du groupe hôtelier.
Ce qui fait varier la rémunération
- La taille et le type d'établissement (hôtel de luxe, chaîne de restaurants, collectivité) influencent fortement le salaire.
- La localisation géographique (Paris/grandes villes vs province) joue un rôle.
- Des primes sur objectifs liés aux économies réalisées ou à la qualité des approvisionnements peuvent compléter la rémunération.
- Les avantages en nature (repas, mutuelle, participation) sont courants dans le secteur.
Formation & diplômes
Pour devenir économe, la voie la plus courante est de suivre une formation de niveau Bac+2 à Bac+3 en gestion hôtelière, gestion des entreprises, logistique ou comptabilité. L'apprentissage est une excellente voie pour acquérir de l'expérience sur le terrain.
- BTS Management en hôtellerie-restauration.
- BUT Gestion des Entreprises et des Administrations (GEA).
- Licence professionnelle Métiers de l'hôtellerie-restauration : gestion des activités hôtelières.
- Diplôme d'école de commerce ou Master en management hôtelier pour les postes à responsabilités.
Qualités requises
- Rigueur et organisation : essentielles pour la gestion des stocks et des commandes.
- Sens de la négociation : pour obtenir les meilleurs prix et conditions auprès des fournisseurs.
- Maîtrise des chiffres et esprit d'analyse : pour optimiser les coûts et le budget.
- Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire : indispensable dans le secteur.
- Bon relationnel et esprit d'équipe : pour collaborer efficacement avec les chefs de cuisine et la direction.
Compétences clés
Évolutions de carrière
Après quelques années d'expérience, un économe peut évoluer vers un poste de chef économe, responsable des achats pour un groupe hôtelier ou une chaîne de restaurants. Il est aussi possible de se diriger vers des fonctions de directeur adjoint d'hôtel ou de restaurant, voire de consultant en optimisation des coûts pour le secteur de l'hôtellerie-restauration.
Métiers vers lesquels évoluer
À retenir
- L'économe est un pilier essentiel pour la rentabilité et la qualité de service d'un établissement.
- Le marché de l'emploi est stable dans l'hôtellerie-restauration, un secteur qui recrute régulièrement.
- Ce métier allie gestion, logistique et relationnel, offrant un quotidien varié et stimulant.
- La capacité à anticiper les besoins et à gérer les imprévus est une compétence clé.