Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer. Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés Réalise la composition des plateaux de fruits de mer Dresser un étalage des produits Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation Réaliser des sauces
Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier – écailler vont cependant en faciliter l'accès.
Ce métier est également désigné par les appellations suivantes sur les offres d'emploi :